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　　海边长大的孙卫忠，从小就在母亲的“口传心授”间，掌握了做鱼的秘诀：“刚捕回的鱼，不用复杂的做法和过多调味料，简单制作就可最大程度突出鱼本身的鲜。这是来自大海的馈赠。”后来经过专业培训的他，虽然早已掌握红烧、清炖等多种制作河豚鱼的方法，并研发了水煮、蜜汁、剁椒、金汤等众多口味，甚至还将河豚鱼与陆地食材相结合，推出河豚炖羊排、河豚炖猪手等菜品，但“百鱼之中河豚鲜、刺身制作最为鲜”的观点一直没有改变。